Sacherkakku ja ganache

Yksi vuotta täyttävä pikkuinen prinsessa sai juhlakakukseen sacherpohjalla tehdyn kakun. Täytteenä vadelmamarmeladi ja pinnalla ganache-kuorrutus. Ei mennyt kuorruttaminen kuin Strömssössä...

New York style cheesecake with lime and white chocolate

Välillä on kiire. On muuttoa, on paljon töitä, on muita hyviä tekosyitä. Ruoanlaitto jää vähemmälle. Jana ilmoitti, että synttärikahvit hänen nykyään lähes naapurissa asuville vanhemmilleen on pidettävä, joten leivoin kakun ja katoin teekupit pöytään. Alkuun nautittiin vihreää parsaa appelsiini-parmesaani-rucolasalaatin koristeina, karjalanpiirakoiden ja munavoin kanssa. Kakuksi valikoitui Janan suosikki, paistettu juustokakku.

New York style cheesecake (huom! halk 18 cm vuokaan)

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ tl kanelia
100 g voita
1 pieni muna
(1 rkl kaakaojauhetta, jos haluat)
(1 rkl vettä, jos tarpeen)
Täyte:
300 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
1 ½ dl ranskankermaa
¾ dl sokeria
¾ dl maissitärkkelystä (maizena)
1 ½ tl vaniljasokeria
2 munaa
½ dl kermaa
2-3 limen mehu
150 g valkoista suklaata

1. Sekoita keskenään pohjan ainekset. Jos taikina on liian murenevaista, lisää hieman vettä. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. 18 cm) pohjalle ja reunoille.
2. Esikypsennä pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia.
3. Sulata suklaa. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi, lisää viimeisenä sula suklaa. Kaada pohjan päälle.
4. Kypsennä 175 asteessa, kunnes täyte on hyytynyt, peitä tarvittaessa foliolla. (paistoaika noin 45-55 min). Jos mahdollista, jäähdytä kakkua ensin kunnolla raollaan olevassa uunissa, niin se ei halkea jäähtyessään.

•  Jos haluat valmistaa kakun halk 24 cm vuokaa, tee annos puolitoista tai jopa kaksinkertaisena.

Mansikkakastike

suomalaisia mansikoita (pakaste)

(tomu)sokeria
sitruuna- tai limemehua

1. Soseuta sulat mansikat, makeuta (tomu)sokerilla, mausta mehulla.

Runebergintortut - kyl määki ku muutki sit :)

Vuoden aikana ehdin aina unohtaa kuinka paljon pidänkään runebergintortuista. Kunnolla (punssilla) kostutettuna, paljon hilloa ja rouheinen rakenne. Purutuntumaa olla pitää.

Paistoin tortut muffinipellillä, jonka jauhotin piparimuruilla. Osasta tortuista jouduin leikkaamaan pienen viipaleen pohjasta, että tortut pysyivät pystyssä. Ohje on mukaelma Keittiön kautta - kirjan ohjeesta!

Runebergintortut rouheisesti ja kosteasti

200 g voita
1/2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
2 dl mantelirouhetta
3 dl piparkakkumuruja
1 dl kermaa
kunnon loraus karvasmanteliöljyä

Kostutus
1:2 (arrakkin)punssia ja vettä + hiukan sokeria

Pinnalle:
tomusokeri-sitruunamehu-vesikuorrutusta
vadelmahilloa

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.
2. Lisää sekoitetut kuivat aineet ja kerma sekä kunnon loraus karvasmanteliöljyä. (käytin Oetkerin aromia, jossa 1 tl vastasi yhtä karvasmantelia. Noin 1 - 1 1/2 tl oli mielestäni sopiva loraus)
3. Jaa taikina vuokiin ja kypsennä 175 asteessa pieniä torttuja noin 10 minuuttia, isompia noin 20 min, jopa 30 minuuttia.
4. Valmista kostukeliemi ja kuorrutus. Upota tortut yksitellen kostukkeeseen ja anna olla liemessä hyvä tovi. Pursota ensin "aidaksi" kuorrutuksesta ympyrä, paina keskelle varovasti pieni kuoppa ja täytä hillolla.

Joulun pipariprojekteja

Muutama piparitalo on tänäkin vuonna tullut väsättyä. Näihin en ikävä kyllä kauheasti ehtinyt kuluttaa aikaa ja energiaa ja pursotustulos on sen mukaista vinkuraa viivaa. Piparitalojen tekeminen on kuitenkin aina yhtä kivaa!

 Muumitalon laudoittajalla ei ollut ihan paras päivä.

 Punanen tupa ja perunamaa - setti

Jenkkiherkkuja eli tuparit

Tässä vähän varsinaista ruoanlaittoakin väliin, eikä vain siitä puhumista. Vietimme tuparit tarjoiluissa minua nyt kovin innostavalla USA teemalla (liittyisiköhän pieni lähes neliviikkoinen kiertoreissumme maassa toissa kesänä tähän mitenkään...)

 Menu oli suurin piirtein seuraavanlainen

Sparkling wine

Southwest salad & ranch-dressing

Potatosalad

Crunchy corn-cheese-chicken on a stick & dip

Ribs

Snickerscake

New York style cheesecake

Raspberry-brownies

Hello Kitty -cakepops

Strawberries

Popcorn & candy

Fruity Summerpunch, white & rose wine

(Layerd) southwest salad ranch-dressing

romaine-salaattia (tai 1 kerä cosmopolitan salaattia)
pieni pala kaalia
mustia papuja
maissinjyviä tölkistä
paprikaa kuutioina
tomaattia
juustoa (cheddar, edam…)
punasipulia

Ranch dressing:
1 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa tai jogurttia
suolaa, mustapippuria, sokeria
valkosipulijauhetta tai 1 valkosipulinkynsi
ruohosipulia
(sitruunamehua tai valkoviinietikkaa, paprikaa, cayennepippuria)

1. Kokoa salaatti joko kerroksiksi lasikulhoon tai laakeaan vatiin salaattipohja alle ja muut ainekset omiksi alueiksi salaatin päälle.
2. Sekoita kastikeainekset keskenään ja mausta mieleiseksesi

(German-style) Potatosalad

kuorineen keitettyjä pieniä uusia perunoita
saksalaisia pieniä maustekurkkuja
hapanta omenaa
punasipulia, ruohosipulia/sipulin varsia
Kastike: majoneesia, ranskankermaa, suolaa, pippuria, sitruunamehua

1. Keitä perunat, kuutioi, kuutioi myös omena ja pilko sipuli ja maustekurkut.
2. Sekoita kastike joukkoon ja anna maustua kylmässä

Crunchy corn-cheese-chicken on a stick & dip

400 g maustamattomia broilerinfileitä
suolaa
2 tl currya
2 tl paprikajauhetta

Kuorrutus:
1 kananmuna
3 dl maissihiutaleita
2 dl juustoraastetta

1. Leikkaa jokainen rintafilee pitkittäin kolmeen osaan. Hiero mausteet lihapalojen pintaan.
2. Murskaa maissihiutaleita hieman käsin lautasella ja sekoita juustoraaste joukkoon. Riko kananmuna syvälle lautaselle ja riko sen rakenne haarukalla.
3. Kasta broileripalat munassa ja sitten maissihiutale-juustoraasteseoksessa ja nosta pellille leivinpaperin päälle.
4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Huom! Jos käyttämäsi broileri on suolattua, vähennä suolan määrää.

Ribs

1- 1,5 kg porsaan kylkeä
1 sipuli
3 laakerinlehteä
10 valkopippuria
20 mustapippuria
1 dl (karkeaa meri)suolaa
omiin makuhermoihin sopivaa bbq-kastiketta

1. Kuori ja halkaise sipuli. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että lihat peittyvät kunnolla. Keitä 1-2 tuntia, kunnes liha on kypsää.
2. Nosta liha pellille, hiero pintaan bbq-kastiketta, anna maustua ja viimeistele grillissä kunnolla ruskistaen.

Snickerscake

120 g voita
1 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
150 g ranskankermaa

Pinnalle:
2 ½ dl suolapähkinöitä
1 dl valmista kinuskia
150 g maitosuklaata
1 tl öljyä

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Lisää sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi ranskankerma. Sekoita massa tasaiseksi ja levitä se halk. 20 cm voideltuun vuokaan.
2. Paista 175 asteessa noin 25-30 min. Kakku saa jäädä kosteaksi keskeltä.
3. Sekoita kinuski ja suolapähkinät keskenään ja levitä seos lämpimän kakun päälle. Sulata suklaa ja lisää öljy ja levitä kinuskipähkinöiden päälle. Anna kakun jäähtyä ja jähmettyä.

Raspberry-brownies

2 munaa
1 ¼ dl sokeria
½ dl kaakaojauhetta
1 dl vehnäjauhoja
¾ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
100 g voita
50 g tummaa suklaata
75 g hasselpähkinärouhetta
2 dl (100 g) vadelmia

1. Sulata voi ja jätä jäähtymään. Rouhi tai raasta suklaa.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sekoitetut kuivat aineet ja sula rasva vuorotellen taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
3. Lisää puolet rouhitusta suklaasta, pähkinärouheesta sekä (jäiset) vadelmat taikinaan ja sekoita kevyesti nostellen.
4. Levitä vuokaan, ripottele pinnalle loput pähkinät ja suklaa.
5. Kypsennä 175 º c noin 20 min. Anna jäähtyä ja leikkaa neliöiksi.

New York style cheesecake (huom! halk 18 cm vuokaan)

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ tl kanelia
100 g voita
1 pieni muna
(1 rkl kaakaojauhetta, jos haluat)
(1 rkl vettä, jos tarpeen)

Täyte:
300 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
1 ½ dl ranskankermaa
¾ dl sokeria
¾ dl maissitärkkelystä (maizena)
1 ½ tl vaniljasokeria
2 munaa
½ dl kermaa
2 limen mehu
150 g valkoista suklaata
Pinnalle: runsaasti tuoreita mansikoita

1. Sekoita keskenään pohjan ainekset. Jos seos on liian murenevaista, lisää hieman vettä. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. 18 cm) pohjalle ja reunoille.
2. Esikypsennä pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia.
3. Sulata suklaa. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi, lisää viimeisenä sula suklaa. Kaada pohjan päälle.
4. Kypsennä 175 asteessa noin 40-45 min, kunnes täyte on hyytynyt, peitä tarvittaessa foliolla

Hello Kitty -cakepops

kypsää vaaleaa kakkutaikinaa
tuorejuustoa, esim. appelsiini, sitruuna tai mascarponea

Kuorrutus:
valkoista candy meltsiä (suklaan kaltaista korviketta, joka jähmettyy huomattavasti nopeammin)
koristeita ja strösseleitä (punaisia sydämiä), punaista marsipaania, elintarvikekynä/mustaa elintarvikeväriä/mustaksi värjättyä sokerikuorrutetta/tummaa suklaata

Lisäksi: tikkuja

1. Murustele kakkutaikina kulhoon. Sekoita joukkoon tuorejuustoa, kunnes saat kiinteän massan. (Laita kylmään 10-15 min.)
2. Muotoile massasta soikioita, joissa on ”korvat”. Laita kylmään.
3. Sulata pieni määrä kuorrutetta. Kasta tikut kuorrutteessa ja paina tukevasti palloihin. Anna jähmettyä kunnolla (kylmässä).
4. Sulata kuorrutetta kapeassa astiassa. Dippaa pallot varovasti kuorrutteeseen ja laita jähmettymään. Koristele tekemällä kahdesta sydän strösselistä ja marsipaanipalasta rusetti, anna jähmettyä. Piirrä mustalla sokerikuorrutuksella tmv. silmät ja viiksikarvat.

Fruity Summerpunch

(lisään ohjeen myöhemmin, jos vain muistan! Ohjessa oli valkoviiniä, sitruslikööriä, vaaleaa rommia ja sitruunalimua)

Mamman omenapiirakka

Tämä ohje on tosiaan äidinäitin peruja. Hän teki piirakan "kasatuntumalta", aineksia sen enempää mitalla mittaamatta, vaan kaatoi ensi sokerin ja sitten jauhot kasaksi leivipaperipalan päälle ja siitä taikinaan. Ja maitoa suoraan purkista. Silmä oli harjaantunut mitaksi. Usein harmittelen, etten ajoissa osannut kirjoitella reseptejä muistiin enempää. Kun sitten jossain vaiheessa siihen ei enää ole mahdollisuutta. Huippua, että meidän bloggaajien kokkauksista jää jälkipolville muistiin kirjoitettua dataa varmasti :)

Mamman Omenapiirakka (pellillinen)

4 munaa

3 dl sokeria

4 ½ dl vehnäjauhoja

1 ½ dl maitoa

100 g sulatettua tai juoksevaa margariinia

5-7 kotimaista omenaa viipaleina

Pinnalle: sokeria, kanelia

1.  Pese omenat ja leikkaa lohkoiksi.
2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, jonka jälkeen maito ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4. Kaada taikina vuokaa, asettele päälle omenaviipaleita, ripottele pinnalle sokeria ja kanelia.
5. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes tikulla piirakan keskeltä kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu taikinaa. 

Omena-puolukkaboston

Ylistys omenahillolle ja kanelille ja tottakai pullalle! Piristeenä kirpsakoita juuri poimittuja puolukoita, ja herkku on valmis. Jokainen toki tyylillään, mutta itselle ei tulisi mieleenkään sotkea niinkin pyhään asiaan kuin pullaan kummallisia terveysintoiluja, kuten öljyä, makeutusaineita ja täysjyväjauhoja. Mieluummin syön pullaa vaikka hieman harvemmin, mutta silloin haluan nauttia pullani juuri sellaisena kuin sitä äidin kanssa yhdessä leivottiin. Oikeaan voihin ja tuplamäärällä kardemummaa.

Pieneen keittiöön ahdettu Kenwood
auttaa minua uskollisesti vaivaushommissa

Bostonkakussa (ja pullan leipomisessa) on muutama ansakuoppa, jotka on syytä välttää

• Sementintekotalkoot ovat muualla, pullasta halutaan pehmeää. Laita jauhoja taikinaa reilusti, 2/3 kokonaismäärästä, heti alussa. Näin jauhot imevät itseensä nestettä tasaisemmin ja vältät kivikovan taikinan, kun et lisää jauhoja lopuksi vahingossa liikaa ja niiden nesteensidonta pääse yllättämään. (Vinkki, jonka opin leipurikondiittorien opettajalta muutama vuosi sitten, toimii!) 
• Myös voin voi lisätä heti alussa, jolloin se sekoittuukin paremmin. Ajatus, jonka mukaan rasva estäisi hyvän sitkon muodotuksen on kumottu aikaa sitten, muutos ei vain ole vielä löytänyt keittokirjoihin.
• Vaivaa taikina kunnolla! Pöydällä käsin vaivaten aikaa kuluu reilu 10 minuuttia (katso aika kellosta, muuten luovutat jo 4 min jälkeen!). Valmis taikina on vaalentunut, pinnaltaa sileä ja venyvä.
• Jätä riittävästi tilaa pullille kohota bostonkakkuvuoassa, älä ahda vuokaa liian täyteen, vaan jätä se uhallakin mieluummin hiukan liian vajaaksi.
• Kohota bostonpullaa riittävän kauan. Itsellä tahtoo tässä kohtaa hermo pettää, nyt kohotin reilu tunnin, joka oli varsin sopiva aika. Toki kohotuspaikan lämpötila vaikuttaa asiaan.
• Paista riittävän miedossa lämmössä, riittävän kauan. Minulle se tarkoitti 175 astetta ja reilua puolta tuntia. Valmis pulla on keveä.

Kohonnut on, koloja uunissa täytettäväksi riittää

Omena-puolukkaboston (taikinasta riitti bostonin lisäksi myös kuuteen tavalliseen korvapuustiin)

25 g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa

2 ½ dl (täys)maitoa

1 muna

¾ dl sokeria

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

6-7 dl vehnäjauhoja

75 g voita

Täyte: kanelia, omenahilloa, puolukoita

Voiteluun: 1 muna 

Koristeluu: raesokeria

1. Sekoita lämpimään nesteeseen hiiva.
2. Lisää joukkoon 2/3 jauhoista (4 dl), sekoita tasaiseksi. Lisää kaikki mausteet (sokeri, suola, kardemumma, muna, pehmeä voi) ja sekoita tasaiseksi.
3. Lisää jauhoja alustaen, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Vaivaa taikinaa voimakkaasti pöydällä noin 10-15 minuuttia, kunnes vahva sitko on muodostunut. Valmis taikina on vaalea ja venytettäessä sitkosäikeet eivät anna heti periksi ja napsahda poikki vaan venyvät.
4. Anna taikinan levätä pöydällä noin 20 min. Tällöin taikinassa olevat jännitykset tasaantuvat.
5. Kauli pullataikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä täyte levylle. 
6. Jaa taikinalevy kahtia ja rullaa toinen puoli aloittaen kummastakin reunasta, jolloin rullat kohtaavat keskellä: Tästä tulevat bostonkakun keskelle tulevat sydämet. Leikkaa tuplarulla neljäksi noin 3 cm pituiseksi palaiksi, muotoile sydämiksi ja laita voidellun vuoan (halk 22 cm) keskelle keskustat keskelle päin. Kääri  toinen puoli taikinalevystä rullalle ja leikkaa noin 3 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. Nosta vuokaan sydänten ympärille, jätä runsaasti kohoamisvaraa.
7. Kohota hyvin (noin tunti). Hyvin kohonneessakin bostonissa on vielä runsaasti kohoamisvaraa uunissa kohoamista varten. Pullat ovat kohonneet tarpeeksi, kun sormella painettaessa kuoppa nousee hyvin hitaasti. Voitele pullat ja ripottele pintaan raesokeria.
8. Paista 175-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin ja pulla tuntuu keveältä.   

• Voit toki tehdä bostonin pelkistä pyöreistä rullistakin, mutta ehtana romantikkona minusta sydämet bostonin keskellä tekevät siitä herttaisen ja viimeistellymmän näköisen. Ja ulkonäköhän tunnetusti on puolet makuelämystä :)

Koska syödään, missä on maitolasi?