Sacherkakku ja ganache

Yksi vuotta täyttävä pikkuinen prinsessa sai juhlakakukseen sacherpohjalla tehdyn kakun. Täytteenä vadelmamarmeladi ja pinnalla ganache-kuorrutus. Ei mennyt kuorruttaminen kuin Strömssössä...

Kinkkukiusaus mikrossa -toimii!

Mikroaaltouuni ja ruoanvalmistus eivät mahtuneet päässäni samaan lauseeseen vielä muutamia vuosia sitten. Ainakaan käytönnän ruoanvalmistuksessa. Nykyään käytän mikroa ruoanvalmistuksen apuna ja osana jo monipuolisemmin. 

Paras arkiruokaoivallukseni on kinkkukiusaus mikrossa. Myönnetään, että ruokaan ei mikrossa saa tummaa, rapeaa pintaa. Jana on siitä vain tyytyväinen, sillä hän ei pidä hieman jo palaneista ja kuivista perunasuikaleista. Kestän tämän puutteen, sillä ruoka valmistuu niin nopeasti.

   

 Ainekset ladotaan vuokaan tavalliseen tapaan, mutta vuokaa ei tarvitse voidella ja pakaste peruna-sipulisuikaleita käyttämällä ruoanvalmistus nopeutuu entisestään. Ruokaa kypsennetään mikroaaltouunissa täydellä teholla muutaman kerran sekoittaen.

Meidän mikrollamme Uunikokin 1,5 l vuokaan tehty annos kypsyy ihanan pehmeäksi noin 15 minuutissa. Jana ei edes osaa erottuu onko kiusaus tehty uunissa vai mikrossa. Mikroaaltouunikypsennys perustuu molekyylien liikeeseen, joka saa aikaan lämpöä. Ruskistumista pinnalta, kuten uunissa, ei tapahdu, joten hailakan värisen pinnan voi koristella esim. persiljalla.

Salaattia!

 
 

Kesällä mieleni tekee rajattomasti salaattia ja vesimelonia. Ulkona kasvaneet salaatit ovatkin kesällä parhaimmillaan. Paksulehtiruotiset salaatit, kuten romaine, maistuvat ihanilta, rapean rouskuvilta, eivätkä lainkaan kitkeriltä tai mauttomilta, kuten usein talvella. Omaa kasvimaata minulla ei ole, mutta onneksi Turun torilla on muutama luottopaikka, joista saan aina varmasti huikean hyvät, kesän makuiset salaatit ja kauden kasvikset. Pyöräytetäänpäs siis hieman salaattia.

Punajuuri-halloumisalaatti

salaattia
kirsikkatomaatteja
1 pkt halloumia
muutama punajuuri
Punajuurien leivitykseen: 1-2 munaa, ruiskorppujauhetta, suolaa, mustapippuria
Salaatinkastike: hyvää oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

1. Huuhtele ja linkoa salaatti, laita laakean tarkoiluastian pohjalle. Huuhtele ja puolita kirsikkatomaatit. 
2. Voit esikypsentää punajuuria halutessasi hetken keittämällä, tai kuten minä, muutamia minuutteja mikrossa täydellä teholla. Kuori ja viipaloi punajuuret.
3. Riko muna(t) syvälle lautaselle ja sekoita toisella lautasella ruiskorppujauhe ja mausteet. Dippaa punajuuriviipaleet ensin kananmunassa ja sitten korppujauheessa ja paista pannulla rasvassa molemmin puolin.
4. Viipaloi halloumi ja paista kummaltakin puolen kauniin ruskeaksi pannulla ilman rasvaa.
5. Kokoa salaatti ripotelemalla salaatin pinnalle oliiviöljyä ja balsamicoa. Laita vuorotellen punajuuri- ja halloumiviipaleet salaatin päälle ja koristele lopuksi kirsikkatomaatin puolikkailla.

Tossed Caesarsalaatti

romainesalaattia
caesar-salaatinkastiketta (valmista tai itse valmistettua)
parmesaania
krutonkeja
Halutessasi lisäksi: broileria paistettuna, kypsänä creole seasoning mix:llä pintamaustettuna

1. Huuhdo ja revi tai leikkaa salaatti isoiksi paloiksi. Linkoa kuivaksi tai kuivata huolellisesti, sillä kastike ei tartu märkään salaattiin.
2. Laita salaatti isoon kulhoon, kaada päällä kastiketta ja vuole hieman parmesaanilastuja. Laita kansi kulhon päälle tai käytä esim. lautasta kantena ja "tossaa" eli hölskyttele kulhoa niin, että kastike leviää tasaisesti salaatin pinnalle.
3. Nostele lautasille ja lisää krutonkeja ja hieman parmesaanilastuja ja halutessasi paistettu broilerin filee viipaloituna.

Pastis

Vappuaattona kävimme ystävien kanssa syömässä Pastiksessa eli uudessa Murun bistroversiossa. Tarjoilijat vakuuttivat mutkattomuudellaan meidät paikan rentoudesta heti alkuun ja kuten aiemminkin todettu, hyvässä seurassa ruoka on aina parhaimmillaan.

Ruoissa ranskalaisen keittiön klassiset piirteet olivat hyvin esillä: hyvillä kastikkeilla ryyditettyjä viimeisteltyjä makuja, mutta bistromaisesti simppelisti ja rustiikkisesti esille tuotuna. Ruoat olivat mauiltaan oikein onnistuneita, kuve ainoana sai hieman moitetta sitkeydestään. Suositellut viinit sopivat ruokien kanssa hyvin tai vähintäänkin kohtuullisesti.

Hinta-laatusuhde oli ruoissa mielestämme oikein sopiva ja yllätykseksemme annokset todella isoja (etenkin makkara-annos). Tryffeliranskalaisista emme millään jaksaneet syödä kaikkia. Maistelimme ruokia ristiin rastiin ja kaikki tuntuivat olevan tyytyväisimpiä juuri omiin annoksiinsa.


  

Alkuun pöytään tuotiin rapeaa patonkia ja tapenadea, josta maistoimme myös sitruunan. Tapenade ja Ranska eivät mielissämme heti yhdistyneet, mutta kyllä Etelä-Ranskassa varmasti tätäkin valmistetaan.
   
Maalaissalaattia ja viiriäistä. Salaatinkastike ja salaatissa olleet herkkusienet olivat todella hyviä, mutta hieman turha oli mielestämme salaatin kanssa tarjottu puolikas kananmuna, vaikka maalaissalaattiin kuinka kuuluisi.

  

Eräs seurueemme jäsen valitsi päivän menun, johon kuului listan ulkopuolelta toast skagen. Tarjoilijan iloinen käytös oli muuten erittäin asianmukaista ja tilanteeseen sopivaa, mutta ehkäpä en itse olisi valinnut sanavalinnaksi "rapumassa", tätä annosta kuvailemaan. Etenkin kun leivän päällä tarjottavat ravut olivat massasta kaukana. Myös etanat olivat hyviä. Mikäpä ei rasvalla ja valkosipulilla maustettuna, Roquefortilla ryyditettynä olisi hyvää?

  

Tilasimme tarjoilijan suosituksesta alkuruokien lisäksi koko porukalle yhden "purkin" eli  kolmen pateen valikoimasta kastanjapateen jaettavaksi. Se tuotiin pöytään sellaisenaan pienten maustekurkkujen ja hillosipulien kera. Emme suurten annosten vuoksi jaksaneet syödä siitä kuin puolet, joten tarjoilijamme ehdotti, että ottaisimme lopun mukaan seuraavan päivän Ullanlinnanmäen  piknikiä ajatellen - mikä loistava idea!

  
   Pääruokina söimme siis parsaa ja kalakvenellejä, jotka oli valmistettu hauesta ja kuhasta. Kuvetta bearnaisekastikkeen kera. Makkaraa ja shamppanjalla maustettua hapankaalia, josta calvadossinappi oli joko jäänyt unholaan tai se oli taitavasti piilotettu. Lisäkkeeksi tilasimme tryffeliranskalaisia  

  
Jälkiruoka meni niin ikään jakoperiaatteella, vapun kunniaksi ruokalistoista taitellut hatut päässämme keikkuen. Onneksi taitto-ohjeet löytyivät ruokalistan takaa, muuten olisin joutunut myöntämään, etteivät taittelutaitoni ole aivan tuoreessa muistissa. Vaikka omaa hattua ei saanutkaan, menossa mukana oli myös koiraystävämme nauttimassa vapputunnelmasta.

Poistuimme ravintolasta autuas hymy huullillamme. Tänne pitää päästä uudestaan!

Angry Birds-kakku

Pieni poika täytti vuosia ja toiveissa oli Angry Birds-kakku, jonka pääsin riemukseni toteuttamaan. Hahmojen näpertelyyn ja kakun kokoamiseen kului yksi sunnuntai-aamu, mutta nautin joka hetkestä! Oli hauskaa leikkiä oikein "luvan kanssa" :)

Kakkupohjat olivat vaaleita sokerikakkupohjia ja kakussa oli kinuski-vadelma-täyte.

 

 

Keitellään kasviksia - mitä väriaineet kertovat - kemiapohdintoja

Syksyllä keittelimme eri värisiä kasviksia erilasissa liemissä. Tuloksiksi saimme vaikka mitä mielenkiintoista!

Kasviksia keitettiin terästettynä suolalla, etikalla, soodalla, öljyllä ja pelkässä vedessä. Öljyinen keitinvesi siivilöitiin talteen ja tarkasteltiin väriaineen liukoisuutta.

Klorofylli - vihreää, mutta joskus myös rusehtavaa!

• Vihreän eri sävyt
• lehtivihanneksissa, parsakaalissa, pinaatissa, kaalissa, herneissä, kurkussa
• Runsaammin raaoissa kasviksissa, väri vähenee kasviksen kypsyessä
• Rasvaliukoinen eli hydrofobinen väriaine

Värinmuutoksia ruoanvalmistuksessa eri raaka-aineiden vaikutuksesta

• keittäessä klorofylli muuttuu klorofyllidiksi ja vesiliukoinen osa yhdisteestä irtoaa, jolloin keitinvesi muuttuu vihertäväksi
• pH:n muutokset muuttavat radikaaleimmin
• happamuus saa aikaan harmaan ja oliivinvihreät värin, kun magnesium korvautuu vedyllä (klorofylli muuttuu feofytiiniksi (harmaa) ja klorofyllidi feoforbidiksi (oliivin vihreänrusehtava väri)
• emäksisyys kirkastaa värin epäluonnollisen vihreäksi kun metyyli ja fytyyliryhmät irtoavat (klorofylli a muuttuu klorofylliini a:ksi). Rakenne myös pehmenee puuroksi hemiselluloosan pehmentyessä emäksen vaikutuksesta.

Jo tästä voi päätellä mikä on päässyt etikkakylpyyn. "Kaunis" ruskeanharmaa näkyy kauas, vaikka kuvan laatu onkin alaarvoinen. Myös soodainen keitinvesi erottuu ruskeana ja parsakaalit kirkaamman vihreinä.



Etikkaa

Soodaa

Karotenoidit - kirkasta, mutta myös harmaampaa

• Keltaiset, oranssit ja punaiset väriaineet
• karoteenit ja ksantofyllit
• tomaatti, porkkana, appelsiini, paprika, lakka...
• Rasvaliukoinen väriaine

Värinmuutoksia ruoanvalmistuksessa eri raaka-aineiden vaikutuksesta

• Väriaineen kaksoissidokset voivat hapettua, jolloin väri vaalenee
• keitettäessä trans-sidokset muuttuvat cis-muotoon ja väri haalistuu
• lanttu tekee poikkeuksen: pääosa raa'assa cis muodossa ja muuttuu keitettäessä trans-muotoon -> väri voimistuu (sen todella huomaa kun asiaan kiinnittää huomiota)

  

  Ei sopinut sooda tähänkään, mössöä on

  

  Huomaa ero myös keitinvesien värissä

Flavonoidit - ne loput värit?

• Flavonoideihin kuuluu tuhasia erilaisia yhdisteitä
• Värejä vaalean keltaisesta voimakkaisiin
• Vesiliukoisia
• Muutamia päävärityyppejä
• Antoksantiinit
• Betalaiinit
• Antosyaanit

Antoksantiinit

• Väritön, vaaleankeltainen, valkoinen
• kukkakaali, omena, parsa, peruna, sipuli
• pH vaikuttaa
• hapan -> kirkas väri
• emäksinen -> kellertävä, rusehtava väri

Ystävämme sooda: ruskeaa muhjua

Puhtaanvalkea etikka

Ilman sen kummempia lisäaineita

Betalaiinit

• Betasyaniinit: violetti:
• punajuuri
• Betaksantiinit: keltainen
• pH vaikuttaa:
• pH 4-7 -> punainen
• pH alle 4 -> violetti

Mustaa menoa soodalla

Kovin on kirkkaampaa etikalla

Värin vesiliukoisuutta ei käy kiistäminen

Antosyaanit

• Punainen, purppura ja sininen
• punakaali, mustikat, mansikat, retiisin kuori
• Eityisen herkkä pH:n vaihtelulle
• pH alle 3 -> punainen
• pH noin 5 -> purppura
• pH yli 7 -> sininen, vihreä

 

Etikkaa ja ph alle 3, huikea väri, eikö?

Soodaa ja pH yli 7, vielä huikeampi väi!

Ihan vaan vedessä, ilman lisäaineita

Tämä sarja oli yllättäen kaikkien suosikki.




Kyllä, vesiliukoista väriähän tämäkin

Kasvikset ja kemia - lempiaiheitani etenkin yhdessä! Vielä kun ymmärtäisi vielä vähän enemmän...

WAU mikä myrkkyliemi! Kateudesta (vai soodasta ja punakaalista?) vihreinä kurkimme tähän kattilaan.

Pientä polttarihuvittelua

Muutama viikko sitten pakkasin kakunkoristelukamppeeni kasseihin, tein valmiiksi kuppikakkupohjat ja pursotinpusseihin sopivat kuorrutteet ja lähdin pitämään parin tunnin hauskaa kuppikakkujen koristelu"rastia" polttareihin hotellin sviittiin. Ja mitä huikaisevia taideteoksia morsiamen ja hänen ystäviensä käsissä syntyikään!