Pulled pork

Nuorena olin monta vuotta kasvissyöjä, sillä en pitänyt lihan rakenteesta, liian usein liian kuivaa tai sitkeää nuoren tytön mielestä. Oli helpompaa olla kokonaan kasvissyöjä, kuin kieltäytyä pihvistä, mutta syödä valikoituja ruokia, kuten äidin kolme tuntia haudutettua lihapataa. En ole kova lihan fani edelleenkään, mutta koska nykyään voin itse päättää millaista ruokaa syön ja millaista lihaa käytän, olen siirtynyt sekaruoan käyttäjäksi.

En ole vieläkään raa´an lihan ystävä, joten naudanfileet jäävät usein kauppaan, sillä jotta niistä saisi mehevää, olisi liha syytä jättää sopivasti punertavaksi. Porsaan filee sitä vastoin on helposti kuivahkoa. Sitä vastoin täydellistä kypsymistä vaativia, edullisempia ruhonosia käytän mielelläni, toki edullinen hinta on plussaa, mutta näissä lihoissa on yleensä enemmän rasvaa, jolloin lopputuote on mehevämpi. Aikaa näiden ruhonosien valmistaminen toki vaatii, mutta lopputulos on sen arvoista. Ihania reseptejä olen käynyt tutkailemassa muun muassa Kokkaavilta siskoilta ja Pastanjauhajilta. Että terveiset vaan :)

Tässä jenkkien mureaa herkkua eli pulled pork. Nimi juontuu käsittääkseni siitä, miten ylikypsän lihan lihassyyt "vedetään" erilleen, tarkoitukseen on olemassa neli(?)piikkisiä keittiövälineitäkin. Kotioloissa toimi kaksi haarukkaa. Bbq-kastikkeen pitää olla hyvä ja oman suun mukainen. Suosittelen käyttämään omaa suosikkia jos sellainen on.

Pulled pork ja bbq kastike

vajaa kg possun etuselkää tai niskaa eli kassleria

1-2 sipulia, 4 valkosipulinkynttä

muutama rkl suolaa, valkopippureita, mustapippureita, 2 laakerinlehteä

BBQ-kastike: (tämä ohje on joskus otettu hs-kuukausiliitteestä ja toimii!)

1 sipuli

1 porkkana

1 varsisellerin varsi

3 valkosipulinkynttä

1 kohtuu tulinen punainen chili (halutun tulisuuden mukaan)

2 tl juustokuminaa

1 tl neilikkaa

1 tl paprikajauhetta

mustapippuria

1 tl appelsiinin kuorta

70 g tomaattipyreetä

½ dl punaviinietikkaa

2 ½ dl punaviiniä

¾ dl fariinisokeria

1 appelsiinin mehu

1.      Laita liha kiehuvaan veteen. Veden tulee peittää liha kokonaan. Kerää vaahto pinnalta, lisää mausteet. Keitä 3–4 tuntia, ylikypsäksi.

2.      Valmista bbq. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota öljyssä.

3.      Jauha mortellissa hienoksi tahnaksi kuoritut ja hienonnetut valkosipulin kynnet, chili, appelsiinin pesty ja raastettu kuori ja kuivat mausteet. Lisää pannulle.

4.      Lisää tomaattipyree ja etikka. Keitä kunnes etikka on lähes haihtunut. Lisää viini, fariinisokeri ja appelsiinimehu. Hauduta, kunnes seos sakenee. Soseuta sauvasekoittimella ja mausta suolalla.

5.      Nosta liha liemestä, jäähdytä hetki. Revi liha suikaleiksi haarukalla. Laita revitty liha uunivuokaan.

6.      Kaada kastike lihan joukkoon sen verran kuin on tarpeen, että lihat kuorruttuvat ja sekoita hyvin.

7.      Kuumenna lihaa 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan.

Tacon kanssa pulled pork, rapsakka salaatti ja tomaatti toimivat hyvin. 

Pulled porkista saa myös mahtavat minihodarien täytteet yhdessä marinoitujen punasipulien kanssa. Vierelle omatekoista coleslawta.

Marinoitu punasipuli

1 punasipuli

½ dl punaviinietikkaa

2 tl sokeria

suolaa

½ dl öljyä

1.      Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Kiehauta etikkaa, sokeri ja suola kattilassa, anna hetki jäähtyä ja kaada punasipuleille. Anna maustua hetki. Lisää lopuksi öljy ja anna maustua vielä tunti.



Coleslaw

pieni lohko kaalia

1 porkkana

1-1 ½ dl majoneesia

Kastike: limemehua, valkoviinietikkaa, suolaa, sokeria, mustapippuria

1.      Raasta kaali karkeaksi esim. juustohöylällä. Raasta porkkanat.

2.      Sekoita majoneesiin mausteet ja sekoita kaalin ja porkkanan joukkoon. Anna maustua jääkaapissa.

Majoneesi

1 muna

1 rkl dijon sinappia, 2 tl viinietikkaa, suolaa, sokeria, pippuria,

1 ½ dl rypsiöljyä

1.      Valmista majoneesi laittamalla huoneenlämpöiset ainekset korkeaan sauvasekoittimen sekoitusastiaan. ÄLÄ SEKOITA.  Laita sauvasekoitin kulhon pohjaan kiinni ja nosta käyvä sauvasekoitin hyvin rauhallisesti astian pohjalta pintaan.

HUOM! Ainesten tulee olla tasalämpöisiä -> jos kanamuna on kylmä ja öljy huoneenlämmöstä, lämmitä munaa lämpimässä vedessä hetki.

Fasaania, hunaja-timjamikastiketta ja juuressosetta -kotimaisten raaka-aineiden ilotulitusta

Metsästys eli metsästysluvan hankkiminen, ampumaan opetteleminen ja metsästysseuraan liittyminen kuuluu listaan asioita "sitten kun minulla on aikaa". Eli joskus kuusikymppisenä. Ehkä. Metsästykseni rajoittuu siis kaupan pakastealtaan valikoimiin ja ihanien ystävien lahjoituksiin. Pakastimessa odottaa juhlapäivää tälläkin hetkellä sorsa.

Välillä kaupan pakastealtaan valikoimat yllättävät ja nappasin enemmän ja vähemmän hetken mielijohteesta mukaani kotimaisen fasaanin. Vuorokauden sulatus jääkaapissa antoi sopivasti aikaa etsiskellä ja kehitellä sopivaa reseptiä.

Fasaani on kovin rasvaton lintu, joten kasaan keitetyn liemen aromikkuus ei pääse lähellekään vastaavanlaista lihasta keitettyä lientä. Se antaa kuitenkin kastikkeeseen ihanaa makua paahdetuista kasviksista ja sopivaa suolaisuutta. Varo kuitenkin ettei reduktio (=kasaan keitetty liemipohjasi) pääse liian suolaiseksi, jolloin koko kastike menee herkästi pilalle. Kastike saa toki olla jonkin verran suolaista, mutta rajansa kaikella.

Pienikoipinen, punalihainen lintuseni. Pussissa varoitettiin, että lintu saattaa sisältää hauleja, hui!

 

Patafasaani ja hunaja-timjamikastike

1 patavalmis fasaani

voita

 

Keitinliemi:

1-2 sipulia

merisuolaa

(pieni loraus fondia)

2 laakerinlehteä

nippu tuoretta timjamia

katajanmarjoja

2 porkkanaa

pieni pala mukulaselleriä ja palsternakkaa

1. Hiero fasaanin pintaan hiukan suolaa. Ruskista fasaanit kauttaaltaan voissa kauniin ruskeiksi. Laita  kiehuvaan veteen, joka peittää fasaanin lähes kokonaan 
2. Viipaloi kasvikset ja paahda niitä pannussa, kunnes ne saavat väriä. Lisää kasvikset ja mausteet fasaaniliemeen. (Lisää vettä tarvittaessa.) Hauduta uunissa 150-175 asteessa noin puolitoista tuntia tai keitä kannen alla miedolla lämmöllä kunnes fasaanit ovat kypsiä.
3. Ota linnut liemestä. (Perkaa irrottamalla koivet ja rintafileet ja muut lihat rangasta.= Kääri lihat alumiinifolioon ja laita 100-asteiseen uuniin pysymään lämpiminä (tarjoiluastiaan) siksi aikaa kun valmistat kastikkeen.
4. Tarjoa (perattu) fasaani kuumennetulta tarjoiluastialta ja koristele timjamilla juuri ennen tarjoilua.

Hunaja-timjamikastike

 

1 rkl voita

kourallinen tuoretta timjamia tai 1 tl kuivattua

1 ½ rkl vehnäjauhoja

2 dl kuohukermaa

noin 3 dl kokoon keitettyä keitinlientä

1 rkl hunajaa

(suolaa,) mustapippuria

1. Siivilöi liemi ja keitä kokoon, kunnes sitä on 3 desilitraa jäljellä (varo päästämästä lientä liian suolaiseksi).
2. Sulata voi laakeassa kattilassa ja kuullota siinä timjami. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kuohukerma, kokoon keitetty riistaliemi, hunaja, (suolaa) ja pippuria. Keitä kunnes seos sakenee. Siivilöi kastike.
3. Näpertele halutessasi fasaanit luuttomiksi ja asettele tarjoiluvadille. Lusikoi kastiketta lihan päälle tai tarjoa erikseen.

 

Juuressose

 

muutama peruna

muutama porkkana

suolaa, voita, kermaa

 

1.      Kuori ja paloittele kasvikset. Keitä palat vedessä pehmeiksi. Kaada lähes kaikki keitinvesi pois (säästä hieman varalle) ja muussaa palsternakat soseeksi. Mausta voilla ja suolalla ja säädä rakenne sopivaksi lorauksella kermaa.

Itse pidän juuressoseestani hieman krouvimpana eli haluan että mukana on hieman purutuntumaa. Loraus kermaa tekee soseesta heti samettisen pehmeää. Onnellinen kanssasyöjäni Jana, joka on minulle aikoinaan Sarpanevan padan lahjoittanut, riemuitsi jälleen ettei pataa minulle ostaessaan arvannutkaan miten monta kertaa se maksaisi itsensä takaisin ihanina ruokailoittelun hetkinä! 

Sunday supper! Nautitaan ruokaa yhdessä!

Ruoka maistuu parhaalta yhdessä, isolla porukalla, samalla kiirreettömästi jutellen ja nauraen. Muutama viikko sitten sunnuntaina saimme vieraaksemme sisareni miehineen, isäni vaimoineen, mummini ja velipuoleni tulevan vaimonsa kanssa. Yhdeksän ihmisen voimin siis kokoonnuimme kahdella jatkopalalla pidennetyn pöytämme ääreen. Naurua ja iloa, hyvää ruokaa ja suuria suunnitelmia. Siitä on hyvä päivällinen tehty!

 

Menu

 

Keitetyt perunat

Kanttarelli-punaviinilihapataa

Kreikkalaista salaattia

Kasvisgratiinia

 

Pieniä siemen-voitaikinapaloja (siskoni teki nämä)

Saaristolaisleipää

 

Piimäpannacotta kunigatar-aniskastikkeella

 

Tuplasuklaakakkua (ohje edellisessä postauksessa)

Kantarelli-punaviinilihapata

1 kg naudan sisäpaistia
voita paistamiseen
noin 3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl tomaattipyreetä
mustapippuria
2 laakerinlehteä
loraus lihafondia
2-3 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
5 porkkanaa
1/2 lanttu
1 rs kanttarelleja pakastimesta
2 dl valmista punaviinikastiketta

1. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Leikkaa liha kuutioiksi ja paista kuutiot voissa ruskeiksi. Laita pataan. Huuhtele pataa vedellä ja kaada huuhdeliemi pataan. Ripottele lihojen päälle vehnäjauhot ja sekoita. Lisää kiehuvaa vettä niin, että lihat peittyvät. Lisää tomaattipyree, mustapippurit ja laakerinlehdet ja loraus fondia.
2. Laita pata hautumaan 150-175 asteiseen uuniin.
3. Kuori ja pilko kasvikset isohkoiksi paloiksi. Voit paistaa kasviksia hetken pannulla, jos haluat niihin hiukan paahteisuutta ja lisää pataan. Lisää vettä niin, että kasviksetkin juuri ja juuri peittyvät.
4. Hauduta pataa uunissa, kunnes liha on ihanan mureaa eli noin 2 tuntia. (Itse taisin haudutella kolme)
5. Noin puoli tuntia ennen tarjoilua lisää pataan kantarellit ja punaviinikastike. Punaviinikastikkeesta tulee pataan kaunis kiilto. Sekoita ja tarkista maut.

Pataan voit toki käyttää mitä sieniä tahansa, käyttää lihana pidempääkin haudutusta vaativia ruhonosia, paistaa mukaan puoli paketillista pekonia ja vaikka lorauttaa mukaan lopuksi hieman kermaa jos haluat. Itse pidän tästä padasta kiiltävänä ja tumman punertavana ja ah, niin murean lihan kanssa!

Pata menossa uuniin, vielä ilman kasviksia

Valmiina ruokkimaan nälkäiset massut!

 

Kasvisgratiini

1 pieni kukkakaali

1 pieni parsakaali

2 porkkanaa

Kastike:

3 rkl vehnäjauhoja

50 g rasvaa

4 dl maitoa

suolaa, valkopippuria

1 dl juustoraastetta

Pinnalle: 1 dl juustoraastetta

1. Huuhdo ja lohko kukkakaali ja parsakaali kukinnoiksi ja varret kuutioiksi. kuori ja pilko porkkanat. Keitä suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi. Valuta vesi pois ja laita kasvikset voideltuun uunivuokaan.
2. Sulata rasva kattilassa, lisää jauhot vispilällä koko ajan sekoittaen, lisää kaikki maito kerralla tai kahdessa erässä koko ajan sekoittaen ja kuumenna kiehuvaksi edelleen sekoittaen. Lisää juustoraaste ja mausteet. Nosta pois liedeltä ja anna juuston sulaa.
3. Kaada kuuma kastike kasvisten päälle ja ripottele vielä juustoraastetta päälle. 
4.  Gratinoi 225 asteessa noin 5-10 minuuttia. Gratiini on valmista kun pinta on saanut ruskean värin.

 

Piimäpannacotta anis-kuningatarkastikkeella (noin 8 pannacottaa)

2 1/2 liivatelehteä
5 dl kuohukermaa
1 dl piimää
1 1/2 dl maustamatonta jogurttia
1 1/2 dl sokeria
1 vaniljatanko tai 1/4 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Kastike
mustikoita
vadelmia
(loraus vettä)
2 tähtianista
sokeria

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet kattilaan ja alita mukaan tanko. Kuumenna kattilassa kerma ja sokeri. Poista kanelitanko. Liota kuumaan kermaan kuivaksi puristellut liivatteet. Anna seoksen jäähtyä noin huoneenlämpöiseksi. Lisää piimä ja jogurtti ja ripaus suolaa.
3. Jaa pannacotta annoskulhoihin ja nosta kylmään jähmettymään.
4. Laita pieneen kattilaan mustikat, vadelmat, sokeria, tähtianikset ja tarvittaessa pieni loraus vettä ja keitä noin 10 -15 minuuttia. Älä päästä palamaan pohjaan! Poista tähtianikset ja anna kästikkeen jäähtyä, jolloin se jähmettyy hillokemaiseksi. Jaa hyytyneiden pannacottien pinnalle.

Tämä ei tunnetusti ole pannacotta. Aloittelevan bloggaajan moka: pannacotta unohtui kuvata! Korvaavana siis kakkukuva :)