Salaattia!

 
 

Kesällä mieleni tekee rajattomasti salaattia ja vesimelonia. Ulkona kasvaneet salaatit ovatkin kesällä parhaimmillaan. Paksulehtiruotiset salaatit, kuten romaine, maistuvat ihanilta, rapean rouskuvilta, eivätkä lainkaan kitkeriltä tai mauttomilta, kuten usein talvella. Omaa kasvimaata minulla ei ole, mutta onneksi Turun torilla on muutama luottopaikka, joista saan aina varmasti huikean hyvät, kesän makuiset salaatit ja kauden kasvikset. Pyöräytetäänpäs siis hieman salaattia.

Punajuuri-halloumisalaatti

salaattia
kirsikkatomaatteja
1 pkt halloumia
muutama punajuuri
Punajuurien leivitykseen: 1-2 munaa, ruiskorppujauhetta, suolaa, mustapippuria
Salaatinkastike: hyvää oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

1. Huuhtele ja linkoa salaatti, laita laakean tarkoiluastian pohjalle. Huuhtele ja puolita kirsikkatomaatit. 
2. Voit esikypsentää punajuuria halutessasi hetken keittämällä, tai kuten minä, muutamia minuutteja mikrossa täydellä teholla. Kuori ja viipaloi punajuuret.
3. Riko muna(t) syvälle lautaselle ja sekoita toisella lautasella ruiskorppujauhe ja mausteet. Dippaa punajuuriviipaleet ensin kananmunassa ja sitten korppujauheessa ja paista pannulla rasvassa molemmin puolin.
4. Viipaloi halloumi ja paista kummaltakin puolen kauniin ruskeaksi pannulla ilman rasvaa.
5. Kokoa salaatti ripotelemalla salaatin pinnalle oliiviöljyä ja balsamicoa. Laita vuorotellen punajuuri- ja halloumiviipaleet salaatin päälle ja koristele lopuksi kirsikkatomaatin puolikkailla.

Tossed Caesarsalaatti

romainesalaattia
caesar-salaatinkastiketta (valmista tai itse valmistettua)
parmesaania
krutonkeja
Halutessasi lisäksi: broileria paistettuna, kypsänä creole seasoning mix:llä pintamaustettuna

1. Huuhdo ja revi tai leikkaa salaatti isoiksi paloiksi. Linkoa kuivaksi tai kuivata huolellisesti, sillä kastike ei tartu märkään salaattiin.
2. Laita salaatti isoon kulhoon, kaada päällä kastiketta ja vuole hieman parmesaanilastuja. Laita kansi kulhon päälle tai käytä esim. lautasta kantena ja "tossaa" eli hölskyttele kulhoa niin, että kastike leviää tasaisesti salaatin pinnalle.
3. Nostele lautasille ja lisää krutonkeja ja hieman parmesaanilastuja ja halutessasi paistettu broilerin filee viipaloituna.

Jenkkiherkkuja eli tuparit

Tässä vähän varsinaista ruoanlaittoakin väliin, eikä vain siitä puhumista. Vietimme tuparit tarjoiluissa minua nyt kovin innostavalla USA teemalla (liittyisiköhän pieni lähes neliviikkoinen kiertoreissumme maassa toissa kesänä tähän mitenkään...)

 Menu oli suurin piirtein seuraavanlainen

Sparkling wine

Southwest salad & ranch-dressing

Potatosalad

Crunchy corn-cheese-chicken on a stick & dip

Ribs

Snickerscake

New York style cheesecake

Raspberry-brownies

Hello Kitty -cakepops

Strawberries

Popcorn & candy

Fruity Summerpunch, white & rose wine

(Layerd) southwest salad ranch-dressing

romaine-salaattia (tai 1 kerä cosmopolitan salaattia)
pieni pala kaalia
mustia papuja
maissinjyviä tölkistä
paprikaa kuutioina
tomaattia
juustoa (cheddar, edam…)
punasipulia

Ranch dressing:
1 dl majoneesia
1 dl ranskankermaa tai jogurttia
suolaa, mustapippuria, sokeria
valkosipulijauhetta tai 1 valkosipulinkynsi
ruohosipulia
(sitruunamehua tai valkoviinietikkaa, paprikaa, cayennepippuria)

1. Kokoa salaatti joko kerroksiksi lasikulhoon tai laakeaan vatiin salaattipohja alle ja muut ainekset omiksi alueiksi salaatin päälle.
2. Sekoita kastikeainekset keskenään ja mausta mieleiseksesi

(German-style) Potatosalad

kuorineen keitettyjä pieniä uusia perunoita
saksalaisia pieniä maustekurkkuja
hapanta omenaa
punasipulia, ruohosipulia/sipulin varsia
Kastike: majoneesia, ranskankermaa, suolaa, pippuria, sitruunamehua

1. Keitä perunat, kuutioi, kuutioi myös omena ja pilko sipuli ja maustekurkut.
2. Sekoita kastike joukkoon ja anna maustua kylmässä

Crunchy corn-cheese-chicken on a stick & dip

400 g maustamattomia broilerinfileitä
suolaa
2 tl currya
2 tl paprikajauhetta

Kuorrutus:
1 kananmuna
3 dl maissihiutaleita
2 dl juustoraastetta

1. Leikkaa jokainen rintafilee pitkittäin kolmeen osaan. Hiero mausteet lihapalojen pintaan.
2. Murskaa maissihiutaleita hieman käsin lautasella ja sekoita juustoraaste joukkoon. Riko kananmuna syvälle lautaselle ja riko sen rakenne haarukalla.
3. Kasta broileripalat munassa ja sitten maissihiutale-juustoraasteseoksessa ja nosta pellille leivinpaperin päälle.
4. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Huom! Jos käyttämäsi broileri on suolattua, vähennä suolan määrää.

Ribs

1- 1,5 kg porsaan kylkeä
1 sipuli
3 laakerinlehteä
10 valkopippuria
20 mustapippuria
1 dl (karkeaa meri)suolaa
omiin makuhermoihin sopivaa bbq-kastiketta

1. Kuori ja halkaise sipuli. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että lihat peittyvät kunnolla. Keitä 1-2 tuntia, kunnes liha on kypsää.
2. Nosta liha pellille, hiero pintaan bbq-kastiketta, anna maustua ja viimeistele grillissä kunnolla ruskistaen.

Snickerscake

120 g voita
1 ½ dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa
150 g ranskankermaa

Pinnalle:
2 ½ dl suolapähkinöitä
1 dl valmista kinuskia
150 g maitosuklaata
1 tl öljyä

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen. Lisää sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi ranskankerma. Sekoita massa tasaiseksi ja levitä se halk. 20 cm voideltuun vuokaan.
2. Paista 175 asteessa noin 25-30 min. Kakku saa jäädä kosteaksi keskeltä.
3. Sekoita kinuski ja suolapähkinät keskenään ja levitä seos lämpimän kakun päälle. Sulata suklaa ja lisää öljy ja levitä kinuskipähkinöiden päälle. Anna kakun jäähtyä ja jähmettyä.

Raspberry-brownies

2 munaa
1 ¼ dl sokeria
½ dl kaakaojauhetta
1 dl vehnäjauhoja
¾ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
100 g voita
50 g tummaa suklaata
75 g hasselpähkinärouhetta
2 dl (100 g) vadelmia

1. Sulata voi ja jätä jäähtymään. Rouhi tai raasta suklaa.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sekoitetut kuivat aineet ja sula rasva vuorotellen taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
3. Lisää puolet rouhitusta suklaasta, pähkinärouheesta sekä (jäiset) vadelmat taikinaan ja sekoita kevyesti nostellen.
4. Levitä vuokaan, ripottele pinnalle loput pähkinät ja suklaa.
5. Kypsennä 175 º c noin 20 min. Anna jäähtyä ja leikkaa neliöiksi.

New York style cheesecake (huom! halk 18 cm vuokaan)

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
½ tl kanelia
100 g voita
1 pieni muna
(1 rkl kaakaojauhetta, jos haluat)
(1 rkl vettä, jos tarpeen)

Täyte:
300 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
1 ½ dl ranskankermaa
¾ dl sokeria
¾ dl maissitärkkelystä (maizena)
1 ½ tl vaniljasokeria
2 munaa
½ dl kermaa
2 limen mehu
150 g valkoista suklaata
Pinnalle: runsaasti tuoreita mansikoita

1. Sekoita keskenään pohjan ainekset. Jos seos on liian murenevaista, lisää hieman vettä. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. 18 cm) pohjalle ja reunoille.
2. Esikypsennä pohjaa 175 asteessa 10 minuuttia.
3. Sulata suklaa. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi, lisää viimeisenä sula suklaa. Kaada pohjan päälle.
4. Kypsennä 175 asteessa noin 40-45 min, kunnes täyte on hyytynyt, peitä tarvittaessa foliolla

Hello Kitty -cakepops

kypsää vaaleaa kakkutaikinaa
tuorejuustoa, esim. appelsiini, sitruuna tai mascarponea

Kuorrutus:
valkoista candy meltsiä (suklaan kaltaista korviketta, joka jähmettyy huomattavasti nopeammin)
koristeita ja strösseleitä (punaisia sydämiä), punaista marsipaania, elintarvikekynä/mustaa elintarvikeväriä/mustaksi värjättyä sokerikuorrutetta/tummaa suklaata

Lisäksi: tikkuja

1. Murustele kakkutaikina kulhoon. Sekoita joukkoon tuorejuustoa, kunnes saat kiinteän massan. (Laita kylmään 10-15 min.)
2. Muotoile massasta soikioita, joissa on ”korvat”. Laita kylmään.
3. Sulata pieni määrä kuorrutetta. Kasta tikut kuorrutteessa ja paina tukevasti palloihin. Anna jähmettyä kunnolla (kylmässä).
4. Sulata kuorrutetta kapeassa astiassa. Dippaa pallot varovasti kuorrutteeseen ja laita jähmettymään. Koristele tekemällä kahdesta sydän strösselistä ja marsipaanipalasta rusetti, anna jähmettyä. Piirrä mustalla sokerikuorrutuksella tmv. silmät ja viiksikarvat.

Fruity Summerpunch

(lisään ohjeen myöhemmin, jos vain muistan! Ohjessa oli valkoviiniä, sitruslikööriä, vaaleaa rommia ja sitruunalimua)

Pulled pork

Nuorena olin monta vuotta kasvissyöjä, sillä en pitänyt lihan rakenteesta, liian usein liian kuivaa tai sitkeää nuoren tytön mielestä. Oli helpompaa olla kokonaan kasvissyöjä, kuin kieltäytyä pihvistä, mutta syödä valikoituja ruokia, kuten äidin kolme tuntia haudutettua lihapataa. En ole kova lihan fani edelleenkään, mutta koska nykyään voin itse päättää millaista ruokaa syön ja millaista lihaa käytän, olen siirtynyt sekaruoan käyttäjäksi.

En ole vieläkään raa´an lihan ystävä, joten naudanfileet jäävät usein kauppaan, sillä jotta niistä saisi mehevää, olisi liha syytä jättää sopivasti punertavaksi. Porsaan filee sitä vastoin on helposti kuivahkoa. Sitä vastoin täydellistä kypsymistä vaativia, edullisempia ruhonosia käytän mielelläni, toki edullinen hinta on plussaa, mutta näissä lihoissa on yleensä enemmän rasvaa, jolloin lopputuote on mehevämpi. Aikaa näiden ruhonosien valmistaminen toki vaatii, mutta lopputulos on sen arvoista. Ihania reseptejä olen käynyt tutkailemassa muun muassa Kokkaavilta siskoilta ja Pastanjauhajilta. Että terveiset vaan :)

Tässä jenkkien mureaa herkkua eli pulled pork. Nimi juontuu käsittääkseni siitä, miten ylikypsän lihan lihassyyt "vedetään" erilleen, tarkoitukseen on olemassa neli(?)piikkisiä keittiövälineitäkin. Kotioloissa toimi kaksi haarukkaa. Bbq-kastikkeen pitää olla hyvä ja oman suun mukainen. Suosittelen käyttämään omaa suosikkia jos sellainen on.

Pulled pork ja bbq kastike

vajaa kg possun etuselkää tai niskaa eli kassleria

1-2 sipulia, 4 valkosipulinkynttä

muutama rkl suolaa, valkopippureita, mustapippureita, 2 laakerinlehteä

BBQ-kastike: (tämä ohje on joskus otettu hs-kuukausiliitteestä ja toimii!)

1 sipuli

1 porkkana

1 varsisellerin varsi

3 valkosipulinkynttä

1 kohtuu tulinen punainen chili (halutun tulisuuden mukaan)

2 tl juustokuminaa

1 tl neilikkaa

1 tl paprikajauhetta

mustapippuria

1 tl appelsiinin kuorta

70 g tomaattipyreetä

½ dl punaviinietikkaa

2 ½ dl punaviiniä

¾ dl fariinisokeria

1 appelsiinin mehu

1.      Laita liha kiehuvaan veteen. Veden tulee peittää liha kokonaan. Kerää vaahto pinnalta, lisää mausteet. Keitä 3–4 tuntia, ylikypsäksi.

2.      Valmista bbq. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota öljyssä.

3.      Jauha mortellissa hienoksi tahnaksi kuoritut ja hienonnetut valkosipulin kynnet, chili, appelsiinin pesty ja raastettu kuori ja kuivat mausteet. Lisää pannulle.

4.      Lisää tomaattipyree ja etikka. Keitä kunnes etikka on lähes haihtunut. Lisää viini, fariinisokeri ja appelsiinimehu. Hauduta, kunnes seos sakenee. Soseuta sauvasekoittimella ja mausta suolalla.

5.      Nosta liha liemestä, jäähdytä hetki. Revi liha suikaleiksi haarukalla. Laita revitty liha uunivuokaan.

6.      Kaada kastike lihan joukkoon sen verran kuin on tarpeen, että lihat kuorruttuvat ja sekoita hyvin.

7.      Kuumenna lihaa 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan.

Tacon kanssa pulled pork, rapsakka salaatti ja tomaatti toimivat hyvin. 

Pulled porkista saa myös mahtavat minihodarien täytteet yhdessä marinoitujen punasipulien kanssa. Vierelle omatekoista coleslawta.

Marinoitu punasipuli

1 punasipuli

½ dl punaviinietikkaa

2 tl sokeria

suolaa

½ dl öljyä

1.      Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Kiehauta etikkaa, sokeri ja suola kattilassa, anna hetki jäähtyä ja kaada punasipuleille. Anna maustua hetki. Lisää lopuksi öljy ja anna maustua vielä tunti.



Coleslaw

pieni lohko kaalia

1 porkkana

1-1 ½ dl majoneesia

Kastike: limemehua, valkoviinietikkaa, suolaa, sokeria, mustapippuria

1.      Raasta kaali karkeaksi esim. juustohöylällä. Raasta porkkanat.

2.      Sekoita majoneesiin mausteet ja sekoita kaalin ja porkkanan joukkoon. Anna maustua jääkaapissa.

Majoneesi

1 muna

1 rkl dijon sinappia, 2 tl viinietikkaa, suolaa, sokeria, pippuria,

1 ½ dl rypsiöljyä

1.      Valmista majoneesi laittamalla huoneenlämpöiset ainekset korkeaan sauvasekoittimen sekoitusastiaan. ÄLÄ SEKOITA.  Laita sauvasekoitin kulhon pohjaan kiinni ja nosta käyvä sauvasekoitin hyvin rauhallisesti astian pohjalta pintaan.

HUOM! Ainesten tulee olla tasalämpöisiä -> jos kanamuna on kylmä ja öljy huoneenlämmöstä, lämmitä munaa lämpimässä vedessä hetki.