Lisää leipää, no knied bread!

Tätä leipää on tehty muutamassa muussakin blogissa, mutta se on vaan niin käsittämättömän helppoa, että se ansaitsee paikan myös tässä blogissa.

Taas ylistys valurautapadalle. Valurautapadassa voi tehdä muutakin kuin pataruokia!

 Vaivaamaton leipä eli No-Knead Bread

 

7 1/2 dl jauhoja, esim. puolet vehnäjauhoja, puolet graham/hiivaleipäjauhoja tmv.

¼ tl kuivahiivaa

1 ½ tl suolaa

4 dl vettä

1. Lämmitä vesi kuivahiivan tarvitsemaan lämpötilaan ja sekoita jauhot, suola ja hiiva nesteeseen. Älä vaivaa.
2. Peitä kulho muovikelmulla, jätä huoneenlämpöön 12–18 h eli illalla taikina ja aamulla jatketaan... 
3. Ota taikina kulhosta, ripottele alle ja päälle jauhoja ja venyttele taikina isommaksi ja litteämmäksi. Taita taikina ”itsensä päälle”, molemmilta puolin. Jätä taikina kelmun alle noin 15 min.
4. Tee taikinasta hieman pyöreämpi ja laita taikina pyyhkeen väliin kohoamaan, alle ja päälle reilusti esim. leseitä. Kohota 1,5-2 h.
5. Puolituntia ennen kohoamisen päättymistä laita uuni kuumenemaan 230 asteeseen ja leivän paistamiseen käytettävä kannellinen pata (esim. emaloitu valurautapata) myös uuniin.  
6. Kun taikina on kohonnut tarpeeksi, käännä se pyyhkeen avulla ylösalaisin ja pudota kuumenneen padan pohjalle. Peitä kannella ja paista 30 min. Ota kansi pois ja jatka paistamista vielä 15–30 min, kunnes leivässä on hyvä väri. Ota leipä padasta, jäähdytä liinan alla.

Leivässä on ihanan paksu kuori ja se on täydellistä dipattavaksi esim hyvään oliiviöljy-viinietikka-sormisuolaseokseen!

 

 

Joululimppu

Se kauniimpi leipä

Saaristolaislimppu on jokajuhlainen traditioni, mutta nyt päätin kokeilla vaihteeksi jotain muuta. Janakin oli tyytyväinen leipään, etenkin pehmeään mausteisuuteen, joka ei hyökännyt liian vahvasti.

Kokeilin paria eri leivänmuotoilutekniikaa, joista toinen toimi loistavasti, toinen ei, sillä pinnan lopputulos ei ollut tasainen. Epätasaista leipää vaivasin vain varovasti ennen muotoilua, onnistunutta ja tasaista leipää vaivasin reippaasti. Erot pinnassa näkyvät kuvissa, sisuksessa ei juurikaan ollut eroa. Molempia kohotin saman verran ja paistoin samalla pellillä.

Taikinaan voisi lisätä rusinoita, mutta en henkilökohtaisesti voi sietää rusinoita, joten eipä tullut mieleenkään :)

Joululimppu (4 leipää)

1 l piimää
75 g tuorehiivaa
1 ½ dl siirappia
1 ½ rkl suolaa
2 ½ tl fenkolinsiemeniä
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
(2 tl aniksen siemeniä)
10 dl ruisjauhoja
noin 12-14 dl vehnäjauhoja

Voiteluun: 1:2 siirappia ja vettä

1. Hienonna fenkoli (ja anis) huhmareessa (osan voit jättää hieman karkeammaksi jos haluaa).
2. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää siirappi ja mausteet. Lisää ruisjauhot ja sekoita. Alusta vehnäjauhoja taikinaan lopussa vähän kerrallaan ja kun taikina on sopivaa, vaivaa hetki. Huomioi, että taikina jää varsin tarttuvaiseksi suuren ruisjauhopitoisuuden vuoksi.
3. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi (noin tunti).
4. Jaa taikina osiin, vaivaa paloja hieman ja leivo taikinasta neljä tasaista limppua. Kohota taas hyvin (noin puoli tuntia).
5. Pistele limput haarukalla tai cocktailtikulla. Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia (kunnes sisälämpötila on 98 astetta).
6. Voitele leivän pinta siirappi-vesiseoksella heti uunista ottamisen jälkeen.

Menossa uuniin kohotuksen jäljiltä.

Tässä kohtaa molemmat näyttivät vielä aika samalta.

 

Sisuksissa ei juurikaan eroa: oikeanpuolimmainen on tasapintainen

Tässä ero selvimmillään. Ennen muotoilua uskaltaa siis vaivata ihan reippaasti!